Шпионская кухня, окончание про Канариса
Гражданская война в Испании, вспыхнувшая летом 1936 года, не стала неожиданностью для
абвера: друг Канариса, полковник Хуан Бейгбедер Атиенса, военный атташе Испании в Берлине, был и активным членом подпольной организации Union Militar Espanola (UME). Именно эта организация и готовит путч. Военный атташе Испании знакомит Канариса с будущим вождем восстания, генералом Хосе Санхурхо Саканелем, вынужденным после неудачной попытки переворота жить в Португалии. Кроме того, полковник Атиенса активно зондирует возможную позицию Германского Рейха - в случае, если в Испании произойдет военный переворот. Канарис никогда не был убежденным демократом - напротив, у него вызывали серьезные (и – вполне обоснованные, если учесть все, что знаем мы сейчас) опасения перспективы развития парламентской системы в Испании. Левые силы в этой стране он считал ни чем иным, как марионетками Коминтерна и Москвы (как, собственно, оно и было на самом деле). Естественной и единственно возможной альтернативой большевизации Испании была на Иберийском полуострове UME. Франциско Франко он считал государственным деятелем достаточно большого масштаба, симпатизируя ему и чисто по-человечески.
Канарис ценил в будущем каудильо чувство собственного достоинства, трезвый солдатский взгляд на ситуацию – как военную, так и общеполитическую; а также, глубокое неприятие им внешней показухи и мишуры. Природное галисийское остроумие Франко, его умение оценивать факты и крестьянская хитрость импонировали шефу абвера - когда один из немецких дипломатов в присутствии Канариса достаточно пренебрежительно назвал каудильо Санчо Пансо, адмирал живо возражает: "... Однако же, именно Санчо - лагоразумен, и трезво мыслит. Именно то, что нужно для Испании сейчас; а вот Дон Кихота не следовало бы ставить во главе страны - если, конечно, не желать ей поражения в борьбе с силами, значительно превышающими ее возможности к сопротивлению..."
Канарис достаточно активно поддерживает интересы Франко, с которым знаком уже довольно
давно - в том числе, и удаются ему челночные переговоры с итальянским правительством: при посредничестве итальянского коллеги Канариса, полковника Роатты, ему удается добиться от Муссолини обещания поддержать восставших испанских военных. Кроме того, в Испанию – с подачи Канариса - посылают специального представителя вермахта, полковника Варлимонта. Они подружились, и совместно с ним летали в Испанию многократно.
Самый первый полет, на стареньком юнкерсе, проходил без промежуточной посадки - на
большой высоте пересекая Францию: пассажиры сидят на канистрах с бензином (все ненужное выкинули, вес экономили) - достаточно обычное для Канариса рискованное приключение. В результате совместных с Роаттой переговоров с Франко и был создан знаменитый легион Кондор, командовать которым назначают генерала Шперрле.
Есть данные, что не без помощи людей Канариса формировались на территории сопредельной Франции и части Русских добровольцев (из числа белых эмигрантов), воевавших на стороне Франко. Через созданные в двадцатые годы теневые структуры закупалось в Чехословакии и США оружие, и переправлялось в Испанию на зафрахтованных неизвестно кем судах. Финансовую помощь армии Франко направляли в том числе и через сеть абвера в Великобритании, через банки, организованные Германской разведкой. Так например, наряду с легионом Кондор, была создана германско-испанская экономическая организация ХИЗМА, руководил которой Бернгардт. Именно эта организация сыграла большую роль в стабилизации курса испанского песо после победы Франко, выстраивании структуры внешней торговли страны и послевоенной реконструкции и, в конечном счете, сделавшей очень много для успеха политики национального примирения, провозглашенной каудильо.
Канарису очень нравилась испанская атмосфера - он чувствовал себя в этой стране как дома,
превосходно владея испанским языком, знал и любил местную кухню, охотно путешествовал на автомобиле вместо поезда или самолета, останавливаясь в маленьких отелях и пансионах. Его притягивали Католические соборы Испании - и он часто исчезал из своего отеля, отправившись для размышлений в церковь.
Забегая вперед... Именно в Испании состоится легендарная встреча Канариса с руководителями спецслужб Великобритании (Мензис) и США (Донован). Сантадер, жаркое лето 1943 года. Канарис излагает план германского анти-гитлеровского подполья: перемирие на Западе при условии продолжения войны на Востоке, арест и устранение Гитлера и наиболее одиозных членов правительства Рейха. Пришли к согласию - и разьехались... Однако, президент Рузвельт одергивает Донована, а Мензис, опасаясь за свои дружеские отношения с Черчиллем, не слишком афиширует свою испанскую поездку. Для Канариса это означает полный крах: выйти из войны на почетных условиях не удалось. Но это - еще все будет... а пока... Пока – большая война на пороге.
Абвер активнейшим образом работает в интересах вермахта. После присоединения
Чехословакии, во время торжественного банкета в Вышгороде, в Праге, один из генералов
говорит: "Мы засунули ее в карман как смятый носовой платок!" Гитлер комментирует,
показывая на Канариса: "А смял-то платок ОН!"
Однако, именно сотрудники абвера - во главе с Канарисом - не могли не видеть все
происходящее в мире вне искажающей перспективы национал-социалистической пропаганды; и неизбежно очень рано осознали опасность, которой подвергалась Германия - из-за
авантюристической политики Гитлера. Еще в oктябре 1939 года высокопоставленный сотрудник МИДа, Ульрих фон Гассель, пишет в своем дневнике: "Они не могут желать победы, и еще меньше хотели бы тяжелого поражения, опасаясь затяжной войны, и не видя никакого реального выхода. " Абсолютно естественно, что именно в разведке, действовавшей в такой атмосфере, не может не родиться мысль о сопротивлении - среди тех, кто осознавал свою персональную ответственность перед нацией.
Один из близких сотрудников "Старика" (как называли Канариса старшие офицеры разведки),
рассказывал много позже: "Он [Канарис] обладал, при всем своем необычайном таланте быстро все схватывать и комбинировать, еще и способностью сразу понимать, насколько его
подчиненный был в состоянии исполнять данные ему приказы. Если же они [приказы]
выходили за пределы понятливости подчиненных (а это происходило достаточно часто, и
несмотря на это, при определенных обстоятельствах, приказы должны были отдаваться именно
так) - то он сразу подстраховывал ожидаемые ошибки перекрестными приказами третьим или
четвертым лицам и таким образом исправлял уже сегодня ошибки, которые были бы сделаны
послезавтра".
О действиях абвера во время большой войны, о провалах и успехах, о роли Канариса в заговоре генералов 1944 года написано столько, что не мне, и не в этой поваренной книге – пытаться сказать что-то новое. Цепь нелепых случайностей (аресты спекулянта драгоценными камнями Шмидхубера и неудачливого шпиона в Ватикане Мюллера; идиотская аккуратность Остера и Донаньи, элементарно не уничтоживших даже наиболее инкриминирующие архивы; профессионализм и педантизм следователей РСХА Зондереггера, Редера и Шмица... ) приводит сильно постаревшего и изрядно уставшего Канариса в концентрационный лагерь Флоссенберг. В качестве заключенного. А после короткого суда - 8 aпреля 1945 года - адмирала повесили во дворе лагеря.
Интересная деталь: в соседней с Канарисом одиночной камере находился ротмистр Ханс
Матисен Лундинг, бывший офицер датской спецслужбы. Он переживет Канариса, и станет
хроникером его последних дней. После суда адмирала вернули в камеру, и он отстучал соседу:
"На последнем допросе сломали нос. Мое время пришло. Изменником родины не был. Свой
долг перед Германией выполнил. Останетесь живы - передайте привет жене." Однако, Теодор Айххольцер, переносивший тело казненного адмирала, не обнаружил никаких повреждений...
Принц Филипп Гессенский, содержавшийся там же, обратил внимание на книгу, которую
Канарис читал последней: биография императора Фридриха II Эрнста Канторовича. Страницы
были испещрены едкими замечаниями адмирала, написанными мелким бисерным почерком.
Книга эта до сих пор хранится у человека, много рассказывавшего мне о покойном адмирале...
Охотничий соус приготавливают следующим образом:
Вначале готовят маринад.
Для получения 1 л маринада: 3/4 литра белого или красного сухого вина, 1/2 стакана уксуса, 2
моркови, 1 луковица, гвоздика, перец, тмин, лавровый лист, долька чеснока. Смешать вино с уксусом, нарезанными овощами и пряностями, довести до кипения и варить на слабом огне до тех пор, пока количество маринада не уменьшится на 2/3 объема. Охладить и процедить. В разогретом масле (60 г) обжарить муку (50 г) до темного цвета, влить маринад, добавить мясной сок и желе из смородины (2 ложки). Мясной сок можно получить, прокипятив в сковороде, где жарилось мясо, немного воды, а затем процедив ее. Острота вкуса соуса зависит от количества маринада.
Особенно удававшиеся адмиралу Канарису блюда Немецкой кухни. Для приготовления наиболее вкусных блюд из кабана следует иметь некоторые специфические приправы и пряности. Необходим столовый или виноградный уксус крепостью 3-6% (разведенный водой).
В некоторых случаях готовят маринад. К 3%-ному уксусу нужно добавлять сахар (по вкусу),
пряности (в небольших количествах), лавровый лист, перец, корицу, гвоздику. Смесь ряностей
необходимо прокипятить, процедить, остудить.
СПИНКА КАБАНА
Ингредиенты:
На 1,5 кг мяса кабана: 100 г сала тонкими ломтиками, 1/4 литра мясного бульона, 2 ст. ложки
масла, 1 ст. ложка муки, 10 ягод можжевельника, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сладкого красного
перца, 8 шт. гвоздики, 1/4 литра натурального яблочного сока, 4 ст. ложки брусничного
конфитюра, соль, черный перец.
Приготовление
Вымочить ягоды в воде в течение .5 минут. Натереть мясо солью и перцем. Разогреть духовку до 200°С. Хорошо обжарить мясо в масле на плите. Мясо нужно предварительно обложить
ломтиками сала и воткнуть гвоздику. Добавить ягоды можжевельника (вместе с водой, в которой их вымочили). Поставить мясо в духовку и готовить в течение 1 часа. Смешать муку с яблочным соком. После того, как мясо будет готово, снять ломтики сала и дать ему постоять в выключенной духовке в течение 15 минут. Разбавить жир бульоном, долить яблочный сок с мукой и вскипятить, помешивая. Добавить брусничный конфитюр, посолить, поперчить и варить еще 5 минут.
ЖАРЕНОЕ ФИЛЕ КАБАНА
Ингредиенты:
На 1 кг маринованного мяса: 300 г сала, 200 г сливочного масла.
Приготовление
Филе мариновать в течение 2-3-х дней, затем хорошо обсушить. Подготовленное мясо обложить тонкими ломтиками сала и обвязать. Жарить на решетке в очень горячей духовке. Когда мясо подрумянится, его следует посолить и поперчить. Перед подачей к столу мясо надо развязать и разложить на подогретом блюде. Отдельно в соуснике подать охотничий соус.
При отсутствии духовки мясо можно обжарить в открытой кастрюле или глубокой сковороде,
предварительно растопив в ней масло. Сначала мясо обжарить со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки, затем огонь убавить и продолжать жарить до готовности, переворачивая каждые 5 минут.
МАРИНАД ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ
Ингредиенты:
Потребуется 3/4 стакана красного или белого сухого вина, 1/2 стакана столового уксуса, 2
очищенные моркови, 50 г нарезанного лука, по 10-15 г гвоздики, перец горошком, 3 лавровых
листа, 2-5 г тмина, 1-2 дольки чеснока.
Приготовление
Полученную смесь нужно прокипятить и варить на медленном огне до уменьшения объема
маринада на одну треть, затем остудить и процедить.
абвера: друг Канариса, полковник Хуан Бейгбедер Атиенса, военный атташе Испании в Берлине, был и активным членом подпольной организации Union Militar Espanola (UME). Именно эта организация и готовит путч. Военный атташе Испании знакомит Канариса с будущим вождем восстания, генералом Хосе Санхурхо Саканелем, вынужденным после неудачной попытки переворота жить в Португалии. Кроме того, полковник Атиенса активно зондирует возможную позицию Германского Рейха - в случае, если в Испании произойдет военный переворот. Канарис никогда не был убежденным демократом - напротив, у него вызывали серьезные (и – вполне обоснованные, если учесть все, что знаем мы сейчас) опасения перспективы развития парламентской системы в Испании. Левые силы в этой стране он считал ни чем иным, как марионетками Коминтерна и Москвы (как, собственно, оно и было на самом деле). Естественной и единственно возможной альтернативой большевизации Испании была на Иберийском полуострове UME. Франциско Франко он считал государственным деятелем достаточно большого масштаба, симпатизируя ему и чисто по-человечески.
Канарис ценил в будущем каудильо чувство собственного достоинства, трезвый солдатский взгляд на ситуацию – как военную, так и общеполитическую; а также, глубокое неприятие им внешней показухи и мишуры. Природное галисийское остроумие Франко, его умение оценивать факты и крестьянская хитрость импонировали шефу абвера - когда один из немецких дипломатов в присутствии Канариса достаточно пренебрежительно назвал каудильо Санчо Пансо, адмирал живо возражает: "... Однако же, именно Санчо - лагоразумен, и трезво мыслит. Именно то, что нужно для Испании сейчас; а вот Дон Кихота не следовало бы ставить во главе страны - если, конечно, не желать ей поражения в борьбе с силами, значительно превышающими ее возможности к сопротивлению..."
Канарис достаточно активно поддерживает интересы Франко, с которым знаком уже довольно
давно - в том числе, и удаются ему челночные переговоры с итальянским правительством: при посредничестве итальянского коллеги Канариса, полковника Роатты, ему удается добиться от Муссолини обещания поддержать восставших испанских военных. Кроме того, в Испанию – с подачи Канариса - посылают специального представителя вермахта, полковника Варлимонта. Они подружились, и совместно с ним летали в Испанию многократно.
Самый первый полет, на стареньком юнкерсе, проходил без промежуточной посадки - на
большой высоте пересекая Францию: пассажиры сидят на канистрах с бензином (все ненужное выкинули, вес экономили) - достаточно обычное для Канариса рискованное приключение. В результате совместных с Роаттой переговоров с Франко и был создан знаменитый легион Кондор, командовать которым назначают генерала Шперрле.
Есть данные, что не без помощи людей Канариса формировались на территории сопредельной Франции и части Русских добровольцев (из числа белых эмигрантов), воевавших на стороне Франко. Через созданные в двадцатые годы теневые структуры закупалось в Чехословакии и США оружие, и переправлялось в Испанию на зафрахтованных неизвестно кем судах. Финансовую помощь армии Франко направляли в том числе и через сеть абвера в Великобритании, через банки, организованные Германской разведкой. Так например, наряду с легионом Кондор, была создана германско-испанская экономическая организация ХИЗМА, руководил которой Бернгардт. Именно эта организация сыграла большую роль в стабилизации курса испанского песо после победы Франко, выстраивании структуры внешней торговли страны и послевоенной реконструкции и, в конечном счете, сделавшей очень много для успеха политики национального примирения, провозглашенной каудильо.
Канарису очень нравилась испанская атмосфера - он чувствовал себя в этой стране как дома,
превосходно владея испанским языком, знал и любил местную кухню, охотно путешествовал на автомобиле вместо поезда или самолета, останавливаясь в маленьких отелях и пансионах. Его притягивали Католические соборы Испании - и он часто исчезал из своего отеля, отправившись для размышлений в церковь.
Забегая вперед... Именно в Испании состоится легендарная встреча Канариса с руководителями спецслужб Великобритании (Мензис) и США (Донован). Сантадер, жаркое лето 1943 года. Канарис излагает план германского анти-гитлеровского подполья: перемирие на Западе при условии продолжения войны на Востоке, арест и устранение Гитлера и наиболее одиозных членов правительства Рейха. Пришли к согласию - и разьехались... Однако, президент Рузвельт одергивает Донована, а Мензис, опасаясь за свои дружеские отношения с Черчиллем, не слишком афиширует свою испанскую поездку. Для Канариса это означает полный крах: выйти из войны на почетных условиях не удалось. Но это - еще все будет... а пока... Пока – большая война на пороге.
Абвер активнейшим образом работает в интересах вермахта. После присоединения
Чехословакии, во время торжественного банкета в Вышгороде, в Праге, один из генералов
говорит: "Мы засунули ее в карман как смятый носовой платок!" Гитлер комментирует,
показывая на Канариса: "А смял-то платок ОН!"
Однако, именно сотрудники абвера - во главе с Канарисом - не могли не видеть все
происходящее в мире вне искажающей перспективы национал-социалистической пропаганды; и неизбежно очень рано осознали опасность, которой подвергалась Германия - из-за
авантюристической политики Гитлера. Еще в oктябре 1939 года высокопоставленный сотрудник МИДа, Ульрих фон Гассель, пишет в своем дневнике: "Они не могут желать победы, и еще меньше хотели бы тяжелого поражения, опасаясь затяжной войны, и не видя никакого реального выхода. " Абсолютно естественно, что именно в разведке, действовавшей в такой атмосфере, не может не родиться мысль о сопротивлении - среди тех, кто осознавал свою персональную ответственность перед нацией.
Один из близких сотрудников "Старика" (как называли Канариса старшие офицеры разведки),
рассказывал много позже: "Он [Канарис] обладал, при всем своем необычайном таланте быстро все схватывать и комбинировать, еще и способностью сразу понимать, насколько его
подчиненный был в состоянии исполнять данные ему приказы. Если же они [приказы]
выходили за пределы понятливости подчиненных (а это происходило достаточно часто, и
несмотря на это, при определенных обстоятельствах, приказы должны были отдаваться именно
так) - то он сразу подстраховывал ожидаемые ошибки перекрестными приказами третьим или
четвертым лицам и таким образом исправлял уже сегодня ошибки, которые были бы сделаны
послезавтра".
О действиях абвера во время большой войны, о провалах и успехах, о роли Канариса в заговоре генералов 1944 года написано столько, что не мне, и не в этой поваренной книге – пытаться сказать что-то новое. Цепь нелепых случайностей (аресты спекулянта драгоценными камнями Шмидхубера и неудачливого шпиона в Ватикане Мюллера; идиотская аккуратность Остера и Донаньи, элементарно не уничтоживших даже наиболее инкриминирующие архивы; профессионализм и педантизм следователей РСХА Зондереггера, Редера и Шмица... ) приводит сильно постаревшего и изрядно уставшего Канариса в концентрационный лагерь Флоссенберг. В качестве заключенного. А после короткого суда - 8 aпреля 1945 года - адмирала повесили во дворе лагеря.
Интересная деталь: в соседней с Канарисом одиночной камере находился ротмистр Ханс
Матисен Лундинг, бывший офицер датской спецслужбы. Он переживет Канариса, и станет
хроникером его последних дней. После суда адмирала вернули в камеру, и он отстучал соседу:
"На последнем допросе сломали нос. Мое время пришло. Изменником родины не был. Свой
долг перед Германией выполнил. Останетесь живы - передайте привет жене." Однако, Теодор Айххольцер, переносивший тело казненного адмирала, не обнаружил никаких повреждений...
Принц Филипп Гессенский, содержавшийся там же, обратил внимание на книгу, которую
Канарис читал последней: биография императора Фридриха II Эрнста Канторовича. Страницы
были испещрены едкими замечаниями адмирала, написанными мелким бисерным почерком.
Книга эта до сих пор хранится у человека, много рассказывавшего мне о покойном адмирале...
Охотничий соус приготавливают следующим образом:
Вначале готовят маринад.
Для получения 1 л маринада: 3/4 литра белого или красного сухого вина, 1/2 стакана уксуса, 2
моркови, 1 луковица, гвоздика, перец, тмин, лавровый лист, долька чеснока. Смешать вино с уксусом, нарезанными овощами и пряностями, довести до кипения и варить на слабом огне до тех пор, пока количество маринада не уменьшится на 2/3 объема. Охладить и процедить. В разогретом масле (60 г) обжарить муку (50 г) до темного цвета, влить маринад, добавить мясной сок и желе из смородины (2 ложки). Мясной сок можно получить, прокипятив в сковороде, где жарилось мясо, немного воды, а затем процедив ее. Острота вкуса соуса зависит от количества маринада.
Особенно удававшиеся адмиралу Канарису блюда Немецкой кухни. Для приготовления наиболее вкусных блюд из кабана следует иметь некоторые специфические приправы и пряности. Необходим столовый или виноградный уксус крепостью 3-6% (разведенный водой).
В некоторых случаях готовят маринад. К 3%-ному уксусу нужно добавлять сахар (по вкусу),
пряности (в небольших количествах), лавровый лист, перец, корицу, гвоздику. Смесь ряностей
необходимо прокипятить, процедить, остудить.
СПИНКА КАБАНА
Ингредиенты:
На 1,5 кг мяса кабана: 100 г сала тонкими ломтиками, 1/4 литра мясного бульона, 2 ст. ложки
масла, 1 ст. ложка муки, 10 ягод можжевельника, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сладкого красного
перца, 8 шт. гвоздики, 1/4 литра натурального яблочного сока, 4 ст. ложки брусничного
конфитюра, соль, черный перец.
Приготовление
Вымочить ягоды в воде в течение .5 минут. Натереть мясо солью и перцем. Разогреть духовку до 200°С. Хорошо обжарить мясо в масле на плите. Мясо нужно предварительно обложить
ломтиками сала и воткнуть гвоздику. Добавить ягоды можжевельника (вместе с водой, в которой их вымочили). Поставить мясо в духовку и готовить в течение 1 часа. Смешать муку с яблочным соком. После того, как мясо будет готово, снять ломтики сала и дать ему постоять в выключенной духовке в течение 15 минут. Разбавить жир бульоном, долить яблочный сок с мукой и вскипятить, помешивая. Добавить брусничный конфитюр, посолить, поперчить и варить еще 5 минут.
ЖАРЕНОЕ ФИЛЕ КАБАНА
Ингредиенты:
На 1 кг маринованного мяса: 300 г сала, 200 г сливочного масла.
Приготовление
Филе мариновать в течение 2-3-х дней, затем хорошо обсушить. Подготовленное мясо обложить тонкими ломтиками сала и обвязать. Жарить на решетке в очень горячей духовке. Когда мясо подрумянится, его следует посолить и поперчить. Перед подачей к столу мясо надо развязать и разложить на подогретом блюде. Отдельно в соуснике подать охотничий соус.
При отсутствии духовки мясо можно обжарить в открытой кастрюле или глубокой сковороде,
предварительно растопив в ней масло. Сначала мясо обжарить со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки, затем огонь убавить и продолжать жарить до готовности, переворачивая каждые 5 минут.
МАРИНАД ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ
Ингредиенты:
Потребуется 3/4 стакана красного или белого сухого вина, 1/2 стакана столового уксуса, 2
очищенные моркови, 50 г нарезанного лука, по 10-15 г гвоздики, перец горошком, 3 лавровых
листа, 2-5 г тмина, 1-2 дольки чеснока.
Приготовление
Полученную смесь нужно прокипятить и варить на медленном огне до уменьшения объема
маринада на одну треть, затем остудить и процедить.